Mehl, Milch, Butter, Hefe, Salz in einer ausreichend großen
Rührschüssel etwa 5 Minuten kneten,
bis ein fester, glatter Teig entstanden ist.
Wenn der Teig sofort verarbeitet werden soll, 10 Minuten ruhen lassen, kneten,
nochmal Ruhe und kneten.
Alle Anderen stellen den Teig für etwa 10 Stunden kalt (Kühlschrank, Terrasse,...)
Der Teig sollte nun etwa doppelt so groß geworden sein.
Auf einer bemehlten Fläche aus dem Teig ein Quadrat von 25 Zentimetern Kantenlänge
formen.
Das Quadrat vierteln und die Viertel noch einmal teilen. So entstehen acht gleiche Teile.
Aus jedem dieser Teile einen Strang rollen, der an den Enden dünner wird.
Diesen Strang in Brezelform zusammenlehen und die Enden festdrücken.
Die Rohbrezel noch einmal gehen lassen.
Lauge
Einen Liter Wasser in einem eher breiten als hohen Topf zum Kochen bringen.
Das Natron vorsichtig einrühren und Spritzer vermeiden.
Den Backofen (Umluft) auf 180°C vorheizen.
Die Rohbrezel etwa 30 bis 40 Sekunden in der köchelnden Lauge schwimmen lassen.
Dann abtropfen lassen und auf das Backblech setzen.
Das grobe Salz auf die Brezel geben und festdrücken.
Nun die Brezel etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind.
